L’addition d’ozone dans l’eau de traitement tue les bactéries et lutte contre la coloration de l’eau. Cette application peut notamment s’appliquer dans les canaux tampon où l’eau reste pendant une durée prolongée et est polluée en permanence. Cette eau entre à nouveau en contact avec les fruits et transmet des bactéries, etc. En traitant l’eau à l’ozone, les bactéries sont éliminées, l’eau reste plus longtemps utilisable sans devoir être rafraîchie et la conservation du fruit sera prolongée du fait qu’il n’entrera pas en contact avec d’autres bactéries.